Soube da sua existência em Berlim, no mês de
Março de um ano que já não me recordo, num restaurante italiano, cujo nome não
fixei, e que, ao que me diz quem lá me levou, já deu o lugar a outro.
Foi uma das entradas e surpreendeu-me por
combinar, no mesmo prato, peixe e carne!
Piemonte é uma região situada no norte de
Itália, a fazer fronteira com a Suíça e a França, cuja capital é Turim.
Fatias de carne, não gordurosa, mas suculenta,
partidas em espessura muita fina, quase submersas num creme inconsistente,
feito com maionese, molho de assar a carne, atum de conserva, filetes de
anchova e alcaparras, igualmente de conserva.
No nariz sentia-se a presença dos aromas
quentes e fortes do atum, das alcaparras e das anchovas, que eram, na boca,
acalmados pelo suave sabor da carne e ligados pelo azeite das conservas e da
maionese numa textura preguiçosa, que deixamos partir garganta abaixo com
saudade.
Uma fatia de pão pesado com perfume a lenha e
um copo de vinho rose, que apaguem a memória das papilas gustativas e as
preparem para receber nova garfada de um sabor viciante, são companhia
apropriada para este antepasto.
À chegada a casa fiz umas tentativas e cheguei
lá próximo, mas nunca suficientemente perto para pensar que estava a fazer
coisa de jeito.
Felizmente, mais tarde, a revista Wine
publicou um trabalho sobre Augusto Gemelli, no qual incluía uma receita de
Vitello Tonnato, cujo resultado é muito próximo do que comi pela primeira vez.
Apesar de numa rápida pesquisa através do
Google podermos chegar a receitas e a métodos diferentes, aqui fica a prescrição
de Augusto Gemelli:
Ingredientes
400g de ganso redondo de vitela
150g de atum em azeite
30g de filetes de anchova em azeite
40g de alcaparras em salmoura
100g de maionese
2dl de vinho branco seco
1 cebola
1 cenoura
2 dentes de alho
Azeite qb
Processo
1. Refogar a cebola e a cenoura em azeite e
corar a carne no refogado, até ficar dourada.
2. Regar a carne e o refogado com o vinho branco
e levar ao forno durante 20 minutos a 200 graus.
3. Cortar a carne em fatias finas, depois de
ela estar bem fria, colocando-as numa travessa rasa.
4. Filtrar o molho de cozedura da carne,
juntando-lhe a maionese, o atum, as alcaparras e as anchovas. Triture tudo até
obter um molho, que deve ser colocado sobre as fatias de carne.
5. Servir à temperatura ambiente.
